El panadero de Macron

En una ciudad como París, probablemente una de las urbes con más panaderías y reposterías por metro cuadrado, se sabe que uno de esos establecimientos es bueno si se forma una cola a sus puertas, pese a que siempre hay otra oferta a la vuelta de la esquina. Ante la panadería Brun, en el distrito XIII de la capital francesa, la tradicional larga fila lo es un poco más desde hace unos días. Concretamente desde que su dueño, Sami Bouattour se llevó el premio a la mejor baguette de la capital y fue designado el nuevo panadero del Elíseo. Durante el próximo año, este boulanger franco tunecino será el proveedor oficial de los panes y dulces que consuman el nuevo presidente, Emmanuel Macron, y su esposa, Brigitte. Bouattour se reunirá la semana que viene, pasada la ceremonia de la transmisión de mando de François Hollande a Macron, con el equipo del Elíseo para ver los detalles del suministro a las cocinas del palacio presidencial. Pero en su cabeza ya le rondan propuestas más allá de la baguette artesanal que le ha dado la fama y la gloria y que le permitió imponerse sobre casi dos centenares de contendientes en el concurso que desde hace más dos décadas busca en París al mejor panadero del año. "Nuestro presidente es joven, así que pienso que le debe gustar la diversidad, creo que le vamos a poder ofrecer muchas cosas buenas" confía. "Pienso en la bollería, quizás nuestro petit chausson au citron (un pastel relleno de limón) o una brioche feuilletée, que también se vende mucho o nuestro pan muy cocido que también funciona muy bien", enumera. Ante la advertencia de que Brigitte Marcon vigila estrictamente que su marido no coma más dulces, Bouattour suelta una carcajada. "Nosotros cocinamos light aquí, no hay problema", dice con un guiño. Se siente además próximo al mandatario electo, con el que comparte una carrera meteórica. "Es verdad. En eso nos parecemos" bromea. Hasta hace tres años, Macron era un completo desconocido en la política. Su primera experiencia se la debe al presidente saliente, François Hollande, que le nombró ministro de Economía en 2014. Hace 13 meses, cuando fundó el movimiento En Marche , pocos apostaban por este hombre sin apenas experiencia política y que nunca había ganado una elección.... Bouattour, de 50 años, irrumpió en la repostería de una forma similar. "La culpa es de madame", dice señalando a su esposa, Olfa Ghodhban. "Es ella la que una mañana me dijo: me encantaría tener una panadería, es mi sueño de juventud. Y yo me dije, ¿por qué no? Vamos a ello". .....

Silvia Ayuso. París. El País, sábado 13 de mayo de 2017